Umidificatori per celle frigorifere di carne
Ti stai chiedendo perché la tua carne e il tuo pollame hanno una tinta marrone e sembrano asciutti? È perché la refrigerazione fa perdere colore, aspetto e, soprattutto, peso alla carne. Quando la carne raggiunge il rivenditore finale, perde fino al 3% del suo peso a causa della perdita di umidità, che può avere importanti implicazioni sulla redditività dell'azienda. I nostri sistemi di umidificazione mantengono la qualità, migliorano l'aspetto, riducono la disidratazione e prolungano la durata del prodotto. Sono ideali per espositori di carne, locali per la preparazione e conservazione della carne.
La carne in sé non è un organismo vivente ma è soggetta all'attività enzimatica endogena o alla proteolisi, che fa maturare il tessuto muscolare, diventare tenero e sviluppare un gusto tipico. Questo processo è ritardato dal freddo. Grazie alla sua composizione chimica che è ricca di proteine, lipidi e acqua, la carne è un substrato particolarmente favorevole per la crescita di microrganismi. Il contenuto lipidico lo rende anche molto sensibile all'ossidazione. Ancora una volta, la crescita di microrganismi è un processo dipendente dalla temperatura. Per evitarlo, è assolutamente essenziale ridurre la temperatura della carne, soprattutto in superficie, immediatamente dopo la salsa. Pertanto, il raffreddamento deve essere effettuato nel macello stesso. Questa operazione è nota come raffreddamento primario. La carne perde peso attraverso l'evaporazione della superficie. Questo processo dipende dalle differenze di temperatura e umidità relativa tra la carne e l'ambiente. Mantenere un adeguato tasso di umidità nelle celle frigorifere della carne è fondamentale per la conservazione della carne per aumentare i margini di profitto e ridurre il volume dei rifiuti. La carne raffreddata è descritta come "fresca" perché, se raffreddata correttamente, conserva le caratteristiche della carne fresca. A causa del suo elevato contenuto di acqua non congelata, la carne raffreddata deve essere conservata nell'ambiente adeguato. La mancanza di umidità causa una perdita di peso e qualità, con il risultato finale di una perdita di profitto.
Durata di conservazione più breve, riduzione del peso e svalutazioni per prodotti visivamente meno allettanti sono le costose conseguenze di un'umidificazione dell'aria inadeguata. La perdita di peso iniziale per manzo o agnello dopo la macellazione è di ca. 1% nelle prime ore. Durante 18 ore di refrigerazione, la perdita di peso può raggiungere il 2,7%. La mancanza di umidificazione provoca anche brunitura, scolorimento e una superficie asciutta. A seconda del tipo di carne, il contenuto di acqua varia dal 49 al 75%, quindi è molto importante mantenere un alto livello di umidità relativa nelle celle frigorifere, fino al 95% in alcuni casi.
Vantaggi dell'umidificazione dell'aria in celle frigorifere per carne
Minori perdite di raffreddamento nella conservazione della carne
Riduce la perdita di profitti a causa della riduzione del peso
Migliore trasferimento di calore della carcassa animale e cicli di raffreddamento più brevi
Riduzione dei costi energetici grazie a un processo di raffreddamento più rapido
Maggiore conservazione e freschezza della carne
Carne visivamente fresca per i clienti
Meno svalutazioni a causa della carne invendibile
I mercati commerciali e i numerosi depositi di distribuzione moderni gestiti dalle catene di supermercati beneficiano di un'umidificazione efficace, così come gli armadietti refrigerati e gli sportelli aperti, contribuendo a garantire che la qualità del prodotto venga mantenuta lungo tutta la catena di approvvigionamento. Le celle frigorifere sono refrigerate e ciò provoca disidratazione.
Il più importante, anche al di là degli eccellenti risultati, è il meraviglioso e responsabile sistema di assistenza e supporto con i nostri prodotti.
